Chiguayante inicia taller de gastronomía intercultural mapuche

La Dirección de Administración de Salud de Chiguayante, a través del Programa Especial de Salud y Pueblos Indígenas (PESPI), dio inicio a las clases del Taller de Cocina Intercultural, dirigido a los integrantes de la Asociación Mapuche de la comuna “Rayen Leufú”.

La actividad busca rescatar las tradiciones culinarias de la gastronomía ancestral del pueblo mapuche mediante la elaboración de distintos platos, como el pastel de quínoa con estofado de res, tacitas de harina tostada, pebre de quinoa y cochayuyo, cazuela de pava con chuchoca, ceviche de pescado, torta de piñones y turrón de vino tinto, entre otras preparaciones.

Las clases se desarrollarán durante enero y febrero en la Granja Educativa, y estarán a cargo de la Chef Instructora Internacional Mapuche, Jeannette Escalona Calbullanca, quién transmitirá sus conocimientos gastronómicos en base a la cosmovisión, la memoria y los aspectos simbólicos de la cultura mapuche. “Para mí ha sido un agrado conocer a las lamngen (hermanas) de la comunidad, porque trabajan muy bien y están muy interesadas en dar a conocer sus raíces y creencias, como yo también soy mapuche, conozco muy bien la cocina de nuestro pueblo así que vamos a formar un muy buen equipo”, dijo la cocinera. 

Por su parte, María Cayuán, una de las alumnas participantes de la iniciativa, expresó que “la comida es parte de nuestra cultura y eso me hace sentir muy orgullosa, porque estamos preparando los platos de nuestros antepasados".

En tanto, Cristian Mora, quien también fue beneficiado con este taller, señaló que a través de estas clases se busca “rescatar la cultura y la cocina mapuche para transmitir estos conocimientos a los más pequeños, y en ese sentido la labor de la profesora ha sido fundamental porque ha respondido muy bien a las consultas de los alumnos y eso es muy bueno porque la idea de este taller es conocer y aprender”.

Cabe señalar que cada una de las sesiones culminará con una degustación de las preparaciones elaboradas por los mismos participantes y además se les hará entrega de un recetario para que puedan aplicar lo aprendido en sus hogares.